中腹最接近腰脊的稀有部位，切開的肉片形狀會有點像貝類，故有貝身之名。含有恰到好處的油脂，呈現很漂亮的霜降。可以吃到油脂的鮮甜，含有非常豐富的肉汁。一頭牛只能取出4~5公斤的貝肉。