肋骨上端三分之一左右周邊的肉，一般是由牛的第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位，所以又稱為三角肉。含有清晰油花的軟嫩肉質，肉面布滿清晰的網狀油花，堪稱是牛五花或者牛肋排中的頂級品種。一頭牛中只能取出兩枚三角肉，所以是非常稀少珍貴。